Restaurant Herthadalen

Fredag den 12. august

Restaurant Herthadalen ligger på Slangealleen 1 i Lejre. Som de skriver på deres hjemmeside: ”For enden af Nordeuropas længste allé, som er en del af Ledreborg Gods, ligger Herthadalen smukt gemt i skoven i Danmarks nye Nationalpark – Skjoldungelandet.”

Vi havde spontant besluttet at køre ud og gå tur med hundene i området. Da vi var færdige blev vi tiltrukket af madlugten, kom i snak med den søde tjener, og inden vi havde set os om sad vi udendørs med den skønneste udsigt over Knapsø og klar til at bestille frokost.

Frokostkortet er ganske overskueligt. Der var en Sprød sommersalat med friske urter og hjemmerøget laks samt blomster fra baghaven (125 kr.)., et charcuteribræt med tørret skinke, pølser, ost og fisk samt sødt & sprødt (135 kr.) og en 3-retters frokostmenu (250 kr.), som i dag bestod af kulmule, perlehøne og koldskål med is.

Vi valgte sommersalaten og charcuteribrættet. Dertil valgte vi Tuborg Rå (35 kr.) og Herslev Landøl (65 kr.). Brød fulgte med og kildevand fra en lokal artesisk kilde var gratis.

Det var en dejlig frokost.

Tjeneren havde sagt at salaten var stor, og det var den bestemt, Kirsten kunne ikke spise op. Der var ikke en finger at sætte på den salat.

Charcuteribrættet omfattede lun lammepølse, romanescopesto, rimmet kulmule, lakserillette, trøffelpølse, en anden pølse, skinke, et stykke brie samt hjemmesyltede tomater fra haven. Det blev appetitligt serveret på et bræt, med Herthadalen indgraveret, og vigtigere: det hele var lækkert.

Lammepølsen var exceptionelt god og flot matchet af pestoen, de syltede tomater kom i rigelig mængde og var perfekte. Jeg kunne måske have ønsket lidt mere bid i lakserilletten og kulmulen. Brødet var lunt og serveret med smør med høaske.

Herthadalen ligger ikke på alfarvej, men er bestemt er omvej værd.

Vi har fået vældig lyst til at prøve et af de fredagsarrangementer, de annoncerer med på deres hjemmeside.

Hærværk, Sårt og Møf – tre århusianske stjerner

Mit kendskab til det århusianske restaurantionsliv er tæt på ikke-eksisterende. I forbindelse med nogle besøg tidligere på året har jeg derfor konsulteret Michelin Nordic Guide 2016 (Michelin Travel Partner) fundet frem til Pondus og Hærværk, hvor jeg har fået fantastiske mad- og vinoplevelser på Pondus 1. april og Hærværk 6. maj.

I forgangne weekend overnatterede jeg i Århus i forbindelse med HTM/FS Summer Camp 2016 og det gav mulighed for tre middage i Århus. Det blev til tre meget flotte oplevelser.

Torsdag den 4. august - Hærværk

Jeg satsede på det kendte og genbesøgte Hærværk. Det var anden gang jeg var der, og tjeneren kunne huske mig fra 6. maj, og at det (også dengang) var noget med hunde, jeg var kommet til Århus for - imponerende!

Der er ikke så mange dikkedarer, der er én menu med snack til 450 kr. og en tilhørende en vinmenu til 350 kr. Dertil bobler (85 kr.) og mineralvand ad libitum (35 kr.).

Alle retter blev flot præsenteret, flot serveret og var raffinerede. Vinene utraditionelle og velvalgte. Jeg har her valgt den ganske dovne udgave: fotos af alle retterne samt et foto af det menu- og vinkort, man får, sammen med regningen.

Virkelig en anbefalelsesværdig restaurant.



Menukortet

 

Snacks 1

 

Snacks 2

 

Tomat, bladselleri, æg

 

Kulmule, ærter, muslinger

 

Piemontese Rocula

 

Krebinet, kirsebær, rødbede

 

 

 

Jeg spurgte tjeneren, hvad han ville anbefale af andre spisesteder i Århus på samme niveau som Hærværk. Og fik to anbefalinger: Sårt og Møf, og samme aften bookede jeg bord dér til henholdsvis fredag 5. august og lørdag 6. august.

 

Fredag den 5. august - Sårt

 

Sårt er åbnet i maj, og den lidt mere uformelle lillebror til Hærværk. Køkkenet præsenteres således på deres hjemmeside:

 

”Vores køkken er et uformelt sammensurium af gode sager fra delikatessen, simple kød- fisk- og grøntsagsretter. Og dejlig naturlig vin. Det er meget delevenligt, så bestil bare en masse i øst og vest og giv den gas.”

 

Så valget var oplagt: Blandet landhandel til 350 kr., som gav en rundtur i hele repertoire. Jeg startede med en pastis (50 kr.) og bad om 4 glas vin, efter stedets valg, til at akkompagnere måltidet (4 x 80 kr.).

 

Igen den dovne udgave med fotos af retterne, og et foto af den levende musik.

 

Maden var dejlig og vinene velvalgte. Ikke samme niveau som Hærværk, men præcis hvad det præsenteres som på hjemmesiden.

 

Min ledsager og jeg var enige om, at vi var glade for at vi ikke skulle vælge mellem de to steder, for begge var – forskellene til trods – fremragende i forholdet kvalitet/pris.

 

Bemærk en lille detalje: I en af retterne indgår flæskesvær. Da vi blev spurgt, om alt var i orden, svarede jeg med et smil på læberne, at der var for få flæskesvær – og så kom der lille en skål med flæskesvær :-)

 

 

 

Lørdag den 6. august - Møf

 

Jeg kom kl. 18 og fik mulighed for at sidde i madbaren med udsigt til køkkenet. Det er hyggeligt og stiller krav til personalet. Der var lidt ro på, så også mulighed for at tale lidt om besøget med en af kokkene, som jeg siden fandt ud af var den ene halvdel af parret, som ejer stedet: Kristine Wacher Rødbro).  Jeg følte mig ualmindeligt velkommen og det understøttede den hyggelige og samtidig topprofessionelle oplevelse.

 

Jeg valgte Bobler & snacks (130 kr.), Møf kalvetatar med karljohan, syltede bøgehatte og croutons(109 kr.) og Kulmule glaseret i soya og lime med bønner og spinat (179 kr.) og bad om husets valg af vin til de to retter. Det blev 2014 Pinot Noir, Unfiltriert, Günther Steinmetz (78 kr.) til tataren og 2015 Pinot Blanc Cuvee Nature, Durrmann, Alsace (87 kr.) til kulmulen. Jeg sluttede med stempelkaffe (30 kr.)

 

Vand kom uden videre (og uden beregning), ligesom det lune maltbrød med brunet smør som var formidabelt.

 

Det var et helt igennem udsøgt måltid.

 

Snacks var en udsøgt vitello tonnato.

 

Tataren var i særklasse fremragende og den skal jeg bare smage igen en anden gang. Jeg fik at vide, at menuen skifter en gang om måneden, men da tataren forsvandt, gav det så meget postyr, at den nu er fast inventar på menukortet - og det forstår jeg godt. Man kan da ikke skifte en signaturret ud :-)

 

Kulmulen var perfekt, med et snert af asiatisk i tilbehøret.

 

Vinvalget var upåklageligt.

 

Tre meget fine madoplevelser på tre dage, og alle tre steder vil jeg meget gerne besøge igen. Men hvis jeg skulle vælge ét sted, ville det helt klart være Møf. Der var lige lidt ekstra i betjeningen, lige lidt i stemningen og så den tatar. Marginaler, som gør forskellen, når man er på gastronomisk højt niveau.

 

Vitello tomato

Maltbrød med brunet smør

Møf kalvetatar

Kulmule

Udsigt fra madbaren

 

En fantastisk weekend i Århus!

Restaurant Pondus, Århus

Foto: http://restaurantpondus.dk/

 

Besøgt fredag den 1. april 2016 18.30-20.00.

Jeg skulle til et arrangement i Feldballe lørdag den 2. april kl. 8, så beslutningen om en overnatning i Århus fredag var nem at træffe. Vi var to, der gerne ville have noget lækkert og ikke for dyr mad. Jeg tjekkede naturligvis Michelins Nordic Guide for Bib Gourmand restauranter i Århus. Der er to, og jeg bookede bord på den ene: restaurant Pondus.

Det var et fremragende valg, og et sted, jeg helt sikkert vender tilbage til, næste gang jeg kommer i nærheden af Århus. Restaurant Pondus ligger helt centralt, på Åboulevarden 51, og er en lille, rustik og charmerende Bistro og vinbar.

Menuen er let at overskue: Der er to forretter, to hovedretter og to desserter. Der er et stort udvalg af vine, og mulighed for at købe en Ponduspakke med snacks, bobler, tre retter, tre vine, kaffe og sødt samt vand for 575 kr. Det er rørende for den kvalitet.

Vi blev imponeret fra start med surdejsbrød i en fantastisk kvalitet samt pisket smør.

Til forret valgte vi det beskedent lydende ”Musling og kål”, som dækkede over rimmet kammusling med marineret grønkål, gedemælksyoghurt, syltede glaskål, tørret tang og hasselnødder. Vi bad den meget imødekommende tjener om at vælge et glad hvidvin til, og det blev Wittmann Scheurebe, trocken 2012 (Rheinessen).

Det var en vidunderlig ret og vinen matchede perfekt. På det tidspunkt tror jeg nok vi begge ønskede,  at vi bare kunne have taget den store menu, hvis ikke det lige havde været for arrangementet næste dag.

Til hovedret ”Torsk og gulerod”, som var stegt torsk med selleripuré, grillet gulerod, urtemandler, blandede urter og relish med æble og fennikel samt fiskesauce med brunet smør og citron. Dertil ønskede vi et glas rødvin, og valget faldt på en rødvin fra Loire, jeg mener det var Domaine Philippe Tessier, Cheverny 2014.

Torsken var helt vidunderlig. Skindet sprødt som flæskesvær, og det store torsketykke stegt perfekt. En helt igennem fantastisk hovedret og med et dejligt glas vin til.

Vi stoppede med det, og det kostede i alt 840 kr., en meget rimelig pris for to skarpe retter med god vin til.

Det er mere end fortjent, at restaurant Pondus har fået en Bib Gourmand, som gives til restauranter med veltillavet mad til rimelig pris.

Work In Progress

Sankt Peders Stræde 34, 1453 København K, besøgt søndag den 19. juli 2015 kl. 17.50-20.00.

Fra Cofocos hjemmeside: ”Det eneste vi ved på nuværende tidspunkt er, at restauranten skal tage udgangspunkt i det spanske køkken. Vi har brug for din hjælp! Kom og spis og drik og fortæl os, hvad der virker. Arbejdstitlen for restauranten er Work In Progress, og konceptet er enkelt: Du får 4 retter & 4 glas vin for 450 kr.”

Foromtalen var ikke til at stå for, vi kom med høje forventninger – vi er aldrig gået skuffede fra en Cofoco-restaurant – og vores forventninger blev overtruffet.

Betjeningen var meget opmærksom, alle retter og vine blev præsenteret flot. Fra start blev vi spurgt om der var nogen allergier, der skulle tages hensyn til. Der var mulighed for en saftmenu som alternativ til vinmenuen.

Vi blev også spurgt om vi ville stemme på aftenens bedste ret (af de fire normale retter), og det ville vi meget gerne. Kirsten valgte nummer 1, jeg nummer 2, det var svært, for det hele var rigtigt godt.

Vi fik et fantastisk måltid, som udover de lovede 4 retter med tilhørende vine bestod af to slags brød (inkluderet), olivenolie (inkluderet, udsøgt!), et glas cava og postevand (+ 45 kr. + 25 kr. pr. person) samt tre mellemretter (inkluderet).

Appetizer: Hotdog med chorizo i briochebrød med blæksprutteblæk samt kartoffelchips.

1. ret. Ovnbagte gulerødder, tomat, hvide bønner, oliven, friske ærter, på en bund af ærtepuré, med sortfodsskinke og gratineret manchego. Hvidvinen fik jeg desværre ikke noteret navnet på.

2. ret. Grillede kammuslinger på en bund af kartoffelsifon, små spinatblade vendt i brunet smør og revne mandler. Hvidvinen fik jeg desværre ikke noteret navnet på (ren chardonnay).

Mellemret: Gazpacho på tomat og jordbær med reje ceviche.

3. ret. Smørmør langtidsbraiseret svineskank på en bund af belugalinser med crudité af broccoli marinet i oliven og karamelliseret løg. Rødvinen fik jeg desværre ikke noteret navnet på (100 % tempranillo). Jeg bad om et ekstra glas, fik det, og det viste sig at være uden beregning - meget flot.

Mellemret: Bærgele, let, kold espressocreme toppet med lun citronskum.

4. ret: Hindbærsorbet, granite på rosenblade, hvid chokoladeganache med crumble og hyldeblomstgelé. Sherryen fik jeg desværre ikke noteret navnet på.

Et fantastisk måltid med 7 retter og 5 vine, alle retter udsøgt tilberedt, serveret og præsenteret. For en samelt pris på 1.040 kr. Det er et luksusmåltid til en meget attraktiv pris.

Vi har allerede besluttet at vi snart skal besøge Work in Progress igen, sammen med nogle af gourmeterne i familien, som bestemt vil værdsætte stedet efter fortjeneste.

Dolce Sicilia, Malmø (19. juli 2014)

Vi blev introduceret til Dolce Sicilia den 3. juli i år, og i dag besøgte vi stedet igen. Dolce Sicilia ligger Drottningtorget 6 i Malmø og ser ikke ud af ret meget, hvilket hjemmesiden heller ikke gør.

Det skal man ikke lade sig narre af.

De har et snævert sortiment, og det er fremragende.

To slags pasta, seks slags pesto, som kombineres til seks retter til 69 kr. for en ret. Dertil gratis postevand eller Pellegrino (diverse varianter) til 20 kr. pr. styk. Pastaen og pestoen er naturligvis frisklavet og det smager fantastisk!

Man kan få fremragende kaffe på stedet.

Men den helt store attraktion er den hjemmelavede is, der er altid 16 varianter i disken, og alle er lavet fra grunden med friske råvarer, og det smager bare himmelsk. Begge gange har jeg fået en mellemis, hvor man for 40 kr. får en bakke (eller en vaffel, hvis man ønsker det) med op til tre varianter. Jeg har smagt de seks, Kirsten andre seks, og de er alle vidunderlige.

Man kan spise på stedet, på torvet eller få varerne med. Vi har ved begge besøg købt både pasta og pesto med, for 59 plus 32 kr. er der til 4 pæne portioner.

Vi er vilde med Dolce Sicilia pga. den høje kvalitet, de meget rimelig priser og den meget venlige og imødekommende betjening. Dolce Sicilia er bestemt en tur til Malmø værd.

Brasseriet Baum, Køge (2. juli 2014)

Brasseriet Baum (Vinbar & Tapas) åbnede 2. juni 2014. Det ligger fantastisk i Torvebyen i Køge, lige ned til Køge Å.

Kirsten og jeg besøgte stedet onsdag 2. juli med ganske store forventninger især baseret på hjemmesiden. Desværre kunne Brasseriet denne aften ikke indfri forventningerne. Et brasserie er for os et sted, hvor der serveres rustikke franske retter tilberedt i eget køkken. Det er der ikke tale om her. Der blev til aften kun serveret forretter og desserter samt tapas som hovedret.

Vi kastede os ud i den store udgave kaldet Alt I én, som præsenteres således: ”Min 2 cuv. Luxus tapas med fisk, samt vinmenu. Start med mousserende vin, 2 gl hvidvin , 2 gl rødvin, 1 glas dessertvin & kaffe. 548,-pr. cov.”

Luxus tapas med fisk præsenteres således: ”1 skive sortfodsskinke , 1 skive Serrano skinke, 1 skive foie gras, 3 slags salami, ølpølser, røget laks, krabbesalat, 4 slags oste, fløderørt leverpostej, pesto, vilde oliven, Artiskok creme, Semi dried tomater, Chornichoner, friskbagtbrød”.

Den venlige og velmenende - men meget ukyndige - tjener tog fint imod bestillingen og sagde, at vi så skulle starte med noget hvidvin. Vi nævnte, at i følge kortet skulle vi starte med noget mousserende, hvilke vi så fik. Det havde været dejligt med lidt snacks, nødder eller oliven til, men der var intet.

Så kom hele tapas-fadet på bordet (se foto) og vi fik det første glas vin, et ret anonymt glas chardonnay (fransk, fik ikke noteret detaljer). Vi synes det er spændende at smage vine og mad på tværs, så vi fik overtalt til at vi fik alle fire vine på bordet på én gang.

Vi havde håbet på (og regnet med), at der var tænkt over kombination mad/vin. Det var der bestemt ikke. En anonym chardonnay og en ligeså anonym sauvignon blanc, vi kan ikke lige se hvilke del af menuen, de skulle matche.

Fisken bestod af et ganske kedeligt stykke laks, man kan se på billedet, at det ikke er ret spændende. Krabbesalaten var meget anonym, blev peppet op af lidt salt og peber, men kedelig. Foie gras'en var i særklasse smagløs.

Charcuteri og oste var ok, bortset fra at tjeneren ikke kunne præsentere dem ordentligt, der var 3-4 af dem, der lå på fadet, som han ikke kendte navnet på.

Dessertvin uden dessert, ja det kan man da godt prøve. Lidt petit four kunne måske overvejes? Eller en miniudgave af noget fra dessertkortet. Vi spurgte hvilken vin det var, og trods flere forsøg kunne vi kun få at vide at det var en italiensk dessertvin …

Jeg ville rigtigt gerne kunne skrive noget mere positivt end at betjeningen var venlig og imødekommende. Men nej. En tjener der ikke kan præsentere det, vi fik serveret, ordentligt, vine der ikke var matchet i forhold til maden, manglende vinkendskab samt flere discountagtige varer. Det er ikke godt nok.

L´éducation Nationale (7. december 2012)

Jeg skrev den 22. december sidste år om L´éducation Nationale i Larsbjørnsstræde 12, som Kirsten og jeg efterhånden betragter som vores stamrestaurant.

I fredags, den 7. december, holdt vi vores julefrokost derinde med følgende menu:

Crème brûlée de foie gras et croustillant de confit de canard (Bagt andeleverterrin og sprødt andekød)

Risotto de homard au nougat de Montélimar (Hummer-risotto m. hvid nougat fra Montélimar)

Filet de bar au jus fumé, topinambours aux noisettes et légumes à l’huile de noisette (Havbars-filet i røget bouillon, jordskokker m. hasselnødder og årstidens grøntsager)

Plat du jour: Skaldyrsfad. Hver torsdag morgen modtager restauranten friske skaldyr fra Boulogne sur Mer: østers, knivmuslinger, jomfruhummer, rejer, mandelmuslinger, havsnegle, hjertemuslinger, krabbeklør og venusmuslinger, og et fad af disse udgør dagens ret, så længe de varer

L’omelette Norvégienne au rhum et raisins (Flamberet islagkage m. meringue, rom og rosin)

Kiwi, coco et chocolat blanc façon « bûche de noël » (Traditionel fransk juletræstamme m. kiwi, kokos og hvid chokolade)

Jeg vil ikke gentage superlativerne fra tidligere. Men blot konstatere, at L´éducation Nationale fastholder niveauet. Stedet ligner umiskendeligt sig selv, men der sker bestandig fornyelse på menukortet. Kvaliteten er høj, betjeningen opmærksom, stemningen hyggelig og tæt. Vi kommer igen. Og igen.