L´éducation Nationale (7. december 2012)

Jeg skrev den 22. december sidste år om L´éducation Nationale i Larsbjørnsstræde 12, som Kirsten og jeg efterhånden betragter som vores stamrestaurant.

I fredags, den 7. december, holdt vi vores julefrokost derinde med følgende menu:

Crème brûlée de foie gras et croustillant de confit de canard (Bagt andeleverterrin og sprødt andekød)

Risotto de homard au nougat de Montélimar (Hummer-risotto m. hvid nougat fra Montélimar)

Filet de bar au jus fumé, topinambours aux noisettes et légumes à l’huile de noisette (Havbars-filet i røget bouillon, jordskokker m. hasselnødder og årstidens grøntsager)

Plat du jour: Skaldyrsfad. Hver torsdag morgen modtager restauranten friske skaldyr fra Boulogne sur Mer: østers, knivmuslinger, jomfruhummer, rejer, mandelmuslinger, havsnegle, hjertemuslinger, krabbeklør og venusmuslinger, og et fad af disse udgør dagens ret, så længe de varer

L’omelette Norvégienne au rhum et raisins (Flamberet islagkage m. meringue, rom og rosin)

Kiwi, coco et chocolat blanc façon « bûche de noël » (Traditionel fransk juletræstamme m. kiwi, kokos og hvid chokolade)

Jeg vil ikke gentage superlativerne fra tidligere. Men blot konstatere, at L´éducation Nationale fastholder niveauet. Stedet ligner umiskendeligt sig selv, men der sker bestandig fornyelse på menukortet. Kvaliteten er høj, betjeningen opmærksom, stemningen hyggelig og tæt. Vi kommer igen. Og igen.

L´éducation Nationale (22. december 2011)

Christian, Kirsten og jeg spiste 22. december 2011 på L´éducation Nationale, Larsbjørnsstræde 12, 1454 København K. www.leducation.dk.

Det fik vi:

• Kir royal
• Amuse Bouche: Terrine omviklet med skinke
• Forretter:

Kirsten: Marbré de foie gras aux fruits secs et Gewurztraminer, pain au maïs maison/Andeleverterrin m. tørrede frugter, krydret vin og majsbrød

Paul: Mille feuilles de Saint-Jacques et magret fumé à la vanille/

Tusind lag filodej m. kammuslinger, røget andebryst og vanilje

Christian: Bouillon de langoustines, sa quenelle aux langoustines et légumes croquants/Bouillon af jomfruhummer m. fiskebolle og sprøde grøntsager

• Hovedretter:
  

Kirsten og Christian: Filet de bar rôti à la crème de salicorne, écrasé de Pdt au thym citron et choux de Bruxelles/Havbarsfilet i syrlig creme, moste kartofler m. citrontimian og rosenkål

Paul: Plat du jour: Skaldyrsfad. Hver torsdag morgen modtager restauranten friske skaldyr fra Boulogne sur Mer: østers, knivmuslinger, jomfruhummer, rejer, mandelmuslinger, havsnegle, hjertemuslinger, krabbeklør og venusmuslinger, og et fad af disse udgør dagens ret, så længe de varer

• Kaffe:

 Café Gourmand, som består af kaffe efter eget valg samt 3 petits fours

• Drikkevarer:
• Til Kirstens forret et glas Gewürztraminer 2003,Vendanges tardives, Hugel
• Gennemgående til øvrige forretter og hovedretter: Muscadet sur lie 2009, Sèvre et Maine, D. Lévraudière
• Til Pauls hovedret desuden et glas Sancerre 2010,  D. de la Moussière A. Mellot

 Som afslutning fik Christian og jeg hver et glas St Feuillien Cuvée de Noël

Det var mit syvende besøg på L´éducation Nationale i år, og det var endnu en meget god oplevelse. Det er ærkefransk - og hurra for det! Der er tæt pakket i lokalet, det er ikke stedet for fortrolige samtaler :-) Der en en god stemning, et højt støjniveau, en levende og engageret servering. Og først og fremmest er maden og vinen helt i orden. Maden er rustik og samtidig raffineret. Et skaldyrsfad er nemt at servere, men det skal også være i orden. Råvarerne her er helt friske, der er brød, vinaigrette og majonæse som tilbehør, og med en glimrende Muscadet til er det uovertruffent.