Paul Lysholdts blog om mad og vin: Hærværk, Sårt og Møf

Mit kendskab til det århusianske restaurantionsliv er tæt på ikke-eksisterende. I forbindelse med nogle besøg tidligere på året har jeg derfor konsulteret Michelin Nordic Guide 2016 (Michelin Travel Partner) fundet frem til Pondus og Hærværk, hvor jeg har fået fantastiske mad- og vinoplevelser på Pondus 1. april og Hærværk 6. maj.

I forgangne weekend overnatterede jeg i Århus i forbindelse med HTM/FS Summer Camp 2016 og det gav mulighed for tre middage i Århus. Det blev til tre meget flotte oplevelser.

Torsdag den 4. august - Hærværk

Jeg satsede på det kendte og genbesøgte Hærværk. Det var anden gang jeg var der, og tjeneren kunne huske mig fra 6. maj, og at det (også dengang) var noget med hunde, jeg var kommet til Århus for - imponerende!

Der er ikke så mange dikkedarer, der er én menu med snack til 450 kr. og en tilhørende en vinmenu til 350 kr. Dertil bobler (85 kr.) og mineralvand ad libitum (35 kr.).

Alle retter blev flot præsenteret, flot serveret og var raffinerede. Vinene utraditionelle og velvalgte. Jeg har her valgt den ganske dovne udgave: fotos af alle retterne samt et foto af det menu- og vinkort, man får, sammen med regningen.

Virkelig en anbefalelsesværdig restaurant.

Menukortet

Snacks 1

Snacks 2

Tomat, bladselleri, æg

Kulmule, ærter, muslinger

Piemontese Rocula

Krebinet, kirsebær, rødbede

Jeg spurgte tjeneren, hvad han ville anbefale af andre spisesteder i Århus på samme niveau som Hærværk. Og fik to anbefalinger: Sårt og Møf, og samme aften bookede jeg bord dér til henholdsvis fredag 5. august og lørdag 6. august.

Fredag den 5. august - Sårt

Sårt er åbnet i maj, og den lidt mere uformelle lillebror til Hærværk. Køkkenet præsenteres således på deres hjemmeside:

”Vores køkken er et uformelt sammensurium af gode sager fra delikatessen, simple kød- fisk- og grøntsagsretter. Og dejlig naturlig vin. Det er meget delevenligt, så bestil bare en masse i øst og vest og giv den gas.”

Så valget var oplagt: Blandet landhandel til 350 kr., som gav en rundtur i hele repertoire. Jeg startede med en pastis (50 kr.) og bad om 4 glas vin, efter stedets valg, til at akkompagnere måltidet (4 x 80 kr.).

Igen den dovne udgave med fotos af retterne, og et foto af den levende musik.

Maden var dejlig og vinene velvalgte. Ikke samme niveau som Hærværk, men præcis hvad det præsenteres som på hjemmesiden.

Min ledsager og jeg var enige om, at vi var glade for at vi ikke skulle vælge mellem de to steder, for begge var – forskellene til trods – fremragende i forholdet kvalitet/pris.

Bemærk en lille detalje: I en af retterne indgår flæskesvær. Da vi blev spurgt, om alt var i orden, svarede jeg med et smil på læberne, at der var for få flæskesvær – og så kom der lille en skål med flæskesvær :-)

Lørdag den 6. august - Møf

Jeg kom kl. 18 og fik mulighed for at sidde i madbaren med udsigt til køkkenet. Det er hyggeligt og stiller krav til personalet. Der var lidt ro på, så også mulighed for at tale lidt om besøget med en af kokkene, som jeg siden fandt ud af var den ene halvdel af parret, som ejer stedet: Kristine Wacher Rødbro). Jeg følte mig ualmindeligt velkommen og det understøttede den hyggelige og samtidig topprofessionelle oplevelse.

Jeg valgte Bobler & snacks (130 kr.), Møf kalvetatar med karljohan, syltede bøgehatte og croutons(109 kr.) og Kulmule glaseret i soya og lime med bønner og spinat (179 kr.) og bad om husets valg af vin til de to retter. Det blev 2014 Pinot Noir, Unfiltriert, Günther Steinmetz (78 kr.) til tataren og 2015 Pinot Blanc Cuvee Nature, Durrmann, Alsace (87 kr.) til kulmulen. Jeg sluttede med stempelkaffe (30 kr.)

Vand kom uden videre (og uden beregning), ligesom det lune maltbrød med brunet smør som var formidabelt.

Det var et helt igennem udsøgt måltid.

Snacks var en udsøgt vitello tonnato.

Tataren var i særklasse fremragende og den skal jeg bare smage igen en anden gang. Jeg fik at vide, at menuen skifter en gang om måneden, men da tataren forsvandt, gav det så meget postyr, at den nu er fast inventar på menukortet - og det forstår jeg godt. Man kan da ikke skifte en signaturret ud :-)

Kulmulen var perfekt, med et snert af asiatisk i tilbehøret.

Vinvalget var upåklageligt.

Tre meget fine madoplevelser på tre dage, og alle tre steder vil jeg meget gerne besøge igen. Men hvis jeg skulle vælge ét sted, ville det helt klart være Møf. Der var lige lidt ekstra i betjeningen, lige lidt i stemningen og så den tatar. Marginaler, som gør forskellen, når man er på gastronomisk højt niveau.