Frederiksminde - vilje, engagement, passsion (12.-13. august 2017)

 

Vi havde bestilt et Sanseophold på Frederiksminde 12.-13. august 2017, så direkte efter at have pakket ud fik vi kaffe og kage, gik en tur, og begyndte at lade op til aftenens 9-retters menu.

Det er et af de mest fantastiske måltider jeg har oplevet, måske det bedste nogensinde. 10 snacks med champagne, og 9 retter med genialt parrede vine, sommelier Emilie Øst-Jacobsen og hendes kolleger har  gjort det fantastisk.

Snacks og champagne

Saltet dansk makrel med østers, salat fra haven, grønne tomater og persille

Udsigt 18:37

Tatar med karseolie, peberrod, asier, surdej og cornichonmayonnaise

Kartofler fra haven med tørret pighvarrogn, tangolie, syltede asparges og Tegel ost

Grillet grønt med porreolie og sauce på fermenterede grøntsager

Bagt skærising med havesyre, salat, persille og kærnemælkssauce

 

Barbecue gris med enebærrøgede courgetter, havgus og gulerødder

 

Udsigt 19:59

Grillede kalvebrisler med kantareller og vilde løg

 

Udsigt 21:29

Mælkeis med jordbær, hyld og fermenteret honning

Udsigt 21:54

Æbleis med havesyre og dild

Kaffe og sødt

 



Kommentarer 

 Jeg har gennemgået det måltid i hovedet flere gange, godt hjulpet af fotos af alle vine og retter, og den liste med alle retter og tilhørende vine, som vi fik, da vi forlod Frederiksminde.

Fem timers totaloplevelse. Den flotteste udsigt over Præstø fjord, et meget hyggeligt lokale, topprofessionelt og engageret personale på alle områder, fremragende mad, spændende vine og en kongenial parring af mad og vin.

Champagne og snacks var 4 serveringer med 10 forskellige snacks. Den store menu var 9 retter, den tilhørende vinmenu bestod af 9 vine, omhyggeligt matchet til maden, og det søde til kaffen omfattede 3 godbidder. Det lyder af meget, det ER meget, men ikke for meget, for naturligvis var det afstemt, så retterne ikke var ret store, og vinen var i en passende mængde.

 

Alle vinene var naturvine, og Emile fortalte omhyggeligt om hver enkelt vin, vi smagte den for sig og vi smagte den til maden; det var dér, det magiske skete, som det sker, når de involverede véd, hvad de har med at gøre: mad og vin går op i en højere enhed og bliver tilsammen mere end summen af de to dele.

Hver enkelt servering var fantastisk, det blev bedre og bedre i løbet af aftenen. Hvis jeg skulle vælge én favorit bliver det kalvebrislerne og Ultra-violet 2012, men alt var bare så supergodt.

Det er virkelig et måltid, og en aften, vi aldrig vil glemme. På min personlige liste over fantastiske måltider kommer det ind på første pladsen, det kniber sige lige ind foran det måltid fik vi sidste oktober på Substans.

Man kunne bare så tydeligt mærke vilje, engagement og passion på alle ledder i går, og ikke mindst Emilies entusiasme, viden og eminente parring af mad og vin var enestående.

Naturligvis huskede vi at rose og takke undervejs, jf. blogindlægget Om at rose andre og rose sig selv  :-)

Da vi afregnede, efter et lækkert morgenmåltid, lå der er sød hilsen fra Emilie, som vi havde fortalt om vores ferie og de tre besøg på Michelin-restauranter, og ønskede os en fortsat god ferie. En flot afslutning på et dejligt ophold.

Kulinarisk oplevelser i Thorshavn og omegn

Vi ankom til Færøerne 15. august og skal afsted i morgen 18. august.

Udgangspunktet var, at vi skulle spise 15. august på KOKS, og derudover havde vi booket i dag på Barbara. Derudover er det blev til middag på Áarstova i går og tre gange frokost på etika.

Her kommer omtalerne i rangorden. Jeg har forsøgt med karakterer på en 1-6 points skala.

1. KOKS (6 point). Færøerne, Thorshavn, KOKS  og Thorshavn, Áarstova

2. Áarstova (5 point) Thorshavn, Áarstova

3. etika (4-5 point) Færøerne, Thorshavn, KOKS  og Thorshavn, Áarstova

 

4. Barbara (1-2 point).Stedet var valgt og booket 27. marts på grund af flotte omtaler bl.a. i White Guide. Jeg valgte en all inclusive menu for at komme godt rundt i kortet. Jeg starter med det positive: sød og smilende betjening, gode råvarer, store portioner, hyggeligt lokale.

Men der var en del, der trak ned:

• Jeg bestilte bord 27. marts, og synes det var ufedt at blive placeret lige ved indgangsdøren, med træk hver gang døren gik op og i. Det ringeste sted i restauranten
• Det var meget store portioner, og det kan være godt, hvis man er meget sulten. Jeg synes det var overdrevent og tenderende til vulgært. Jeg spiste laksesalaten op, fordi den var afsindigt lækker, men den var meget stor.

• Tredje ret var dampede muslinger, 15 flotte muslinger, hvor de 6 desværre ikke havde åbnet sig. Én ville have været tilgivelig, 6 er katastrofalt. Det vidner om at køkkenet ikke aner noget om håndtering af muslinger.

• Fjerde ret var torsk, kammusslinger, rejer, croutoner, ærter mv. samt en sauce, man selv skulle hælde over. Det var synd at det hele var rodet sammen, for de var hver især fine råvarer, som var blandet uden at det virkede som om, der lå en tanke bag.
• Vinene var interessante, men parringen med maden virkede ikke specielt gennemtænkt, og eventuelle tanker bag blev ikke delt med gæsterne.
• Kaffen var på kantineniveau

Jeg begriber ikke, hvordan stedet har fået så positiv omtale. Der er ikke tale om en dårlig dag, når råvarer bliver fejlbehandlet. Det er rent sjuskeri, fordi man ikke gør sig umage … man lever på renomméet. Det kan man gøre en periode, men så bliver det gennemskuet.

Øv, en kedelig afslutning på en i øvrigt fantastisk stribe kulinarisk oplever på Færøerne